「美酒佳肴」ほろ酔い語りVol.01

【七賢】アラン・デュカススパークリングサケ×リコッタチーズと桃のサラダ

山梨銘醸株式会社

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お酒をこよなく愛するエディターがいま気になる1本を携えて、やはりお酒大好きな料理研究家のお宅を訪問。ふたりの美味なるものへの探求心から生まれるひと皿とは？美酒と佳肴の出会いから生まれる、ふたりのおいしい時間へとご案内。

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春らんまんを寿ぐ日本酒スパークリング

秋山都（以下秋山）：春から初夏へ……エアコン要らずで過ごせる心地よい日々ですね。こんなときはシュワっしたと喉ごしのお酒が飲みたいと思いましたが、今日はちょっとひねってこちらをお持ちしました。

真藤舞衣子（以下真藤）：わぁ「七賢」じゃないですか！大好きな山梨県の日本酒ですが、しかもこれ、スパークリングですね。いま色々な酒蔵が日本酒のスパークリングを製造していますが、「七賢」がスパークリングをリリースしたのはとても早かった印象があります。

秋山：たしか2010年代の初めだったかな。いまでこそ日本酒は食事とともに楽しむ“食中酒”としてしっかり認識されていますが、当時は日本酒をワインのように楽しむというのがとても先駆的でしたよね。さらに「七賢」のスパークリングはシャンパーニュのように瓶内で二次発酵させるトラディショナル方式で作られているので、泡がとてもキメ細かく、繊細な口当たりが特徴だから、お料理にも合わせやすいんじゃないかな。

南アルプスの清流で醸される「七賢」

真藤：私は以前住んでいた山梨が大好きでしばしば遊びにいくのですが、この「七賢」をつくっている「山梨銘醸」にも伺ったことがあり、その時の印象は今もなおあざやかに残っています。日本アルプスの中心地である白州エリアにお蔵があるのだけど、お水がきれいでおいしくて。甲斐駒ヶ岳の伏流水で醸す唯一の酒蔵が「七賢」なんですよね。

秋山：山梨は2013年にワインでGI（原産としての地理的表示）を取得。ワイン県として有名ですが、21年には日本酒でもGIを取得し、日本で初めてダブル（ワインと日本酒）でGIを取得した県なのですよね。白州といえば、ウイスキーも有名だし、おいしいお水は良い酒づくりに欠かせませんね……で、今日は何をつくっていただけるのでしょう（笑）？

真藤：「七賢」のスパークリングと言っても、これはアラン・デュカスの名前がついてるからなぁ。デュカスといえばみなさんご存知、モナコの「ルイ・キャーンズ」で史上最年少にしてミシュランの３つ星を獲った、世界的な有名シェフですよね。

秋山：「アラン・デュカススパークリングサケ」は、和食だけではなくフランス料理にも合う日本酒とは何か、と「七賢」とデュカス本人が対話を重ねた末に生まれた１本。デュカスがプロデュースしているレストランは世界で30軒ほどあるのですが、日本だけでも「ベージュアラン・デュカス東京」（銀座）、「ブノワ」（青山）、「エステール」（パレスホテル東京）、「ブノワ京都」（ザ・ホテル青龍京都清水）などなど……名店揃い。このお酒はそれらデュカスのお店でもいただけるそうですが、フランス料理店のワインリストに日本酒が載っているなんて、なんだか誇らしいですよね。